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barbotta_locanda_lina01 |
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toscana: lunigiana: bagnone, la barbotta della "locanda lina", cibo & gastronomia
La barbotta
Ingredienti:
Cipollotti di Treschietto, 1 kg
Latte e un uovo.
Sale, strutto, olio d’oliva q.b.
Farina gialla macinata finissima. q.b.
Una teglia 30 cm di diametro.
Procedimento:
Ungere bene la teglia con lo strutto. Tagliare con cura i cipollotti a pezzettini piccoli, bulbo e foglie che dovranno essere più abbondanti della parte bianca. Mettere tutto nella padella con olio d’olive, fare soffriggere ma non troppo e lasciare raffreddare. Aggiungere un uovo sbattuto ed il formaggio grattugiato. Amalgamare bene l’impasto. Stemperare la farina gialla con un po’ d’acqua e latte. Questa poltiglia deve essere assai densa. Stenderla, con un l’aiuto di un cucchiaio, sul fondo della teglia spessore mezzo cm, sopra si aggiuunge l’impasto fritto spessore 1 cm e lo si ricoprire poi con altra poltiglia gialla, diluita più abbondantemente con del latte. Su tutto, un filo leggero d’olio e mettere al forno a 200° per 30-35 minuti. Tenerla d'occhio non deve bruciare. |
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